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上海秘制红烧肉的做法

来源:川闽园美食网 分类:热菜菜谱

    香气扑鼻的红烧肉一直都是大家最喜爱的,春节当然也少不了它。肥而不腻,一口接一口。诱人的红烧肉,想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。关于炒糖色,可以先将糖溶解,小火慢慢加热翻炒,等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒,也可以直接把糖加在肉里,慢慢溶解,不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮,盐的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。入压力锅烹饪,可以使肉快速变烂,最后大火收汁即可。

    上海秘制红烧肉用料工具

    主料:带皮的五花肉(500g)辅料 冰糖(30g) 生抽(20ml)葱段(一把) 生姜(适量)油(5ml)料酒(10ml)
    厨具: 高压锅分类中式宴请热菜咸鲜烧三刻钟高级难度

    上海秘制红烧肉的做法:

    上海秘制红烧肉

    1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块

    上海秘制红烧肉

    2.再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干

    上海秘制红烧肉

    3.干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒,不断煸炒

    上海秘制红烧肉

    4.放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色

    上海秘制红烧肉

    5.将肉倒入压力锅中,加入20ml左右的生抽,小半碗水

    上海秘制红烧肉

    6.上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开

    上海秘制红烧肉

    7.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可

    小窍门:

    压力锅做菜上气和放气的时间较长,加热时间较短,节约能源也能做出好吃美味

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